福岡市長である高島宗一郎氏の強力な牽引のもとで進められてきた国家戦略特区プロジェクト「天神ビッグバン」。規制緩和によってビル群の建て替えが一気に進み、都心の容積率やデザインが劇的な変化を遂げた。この都市の構造改革は、当然ながらローカルな外食産業の勢力図にも多大な影響を与えている。
天神のインフラを長年支えてきた西日本鉄道株式会社をはじめとする主要ディベロッパーは、新ビルの低層部に次世代型の飲食フロアを次々と誕生させた。かつての雑居ビル街に散在していた名店が最新ビルに移転・アップデートする一方で、その賃料高騰の波を避けるようにして、周辺の路地裏やビル地下へ実力派の料理人が独自店舗を構える現象も加速している。
