日本の伝統的な食文化である和食において、しそは刺身のツマや天ぷら、煮物の風味付けとして欠かせない存在だ。刺身の脇に添えられた青々とした葉は、彩りを与えるだけでなく、魚の臭みを消して鮮度を引き立てる重要な薬味としての役割を担っている。
居酒屋や料亭といった外食産業の仕入れ現場では、食材の形状や用途に応じて言葉が厳格に使い分けられている。例えば、調理前の食材や仕入れの伝票上では「大葉100枚」と単位で扱われることが多く、提供される料理の説明文や献立表では「青じそ風味」「しそ和え」といった料理名が採用される。現場の機能性を重視する物流と、料理の情緒や味覚を伝えるお品書きという二つの世界が、それぞれの名称を支えている。
