急冷法よりもさらに失敗が少なく、まろやかで雑味のない味わいを求めるなら「水出し（コールドブリュー）」が最適です。火を使わずに常温以下の水でじっくり抽出するため、暑い季節の作り置きにも重宝します。
水出しの最大のメリットは、熱湯で溶け出しやすいカテキンやカフェインの抽出量が抑えられる点にあります。渋みが極めて少なく、茶葉の繊細なアロマと甘みが前面に出るため、誰でも簡単に濁りのないクリスタルクリアなアイスティーに仕上がります。
基本レシピは、水1リットルに対して茶葉10〜12gを清潔なボトルに入れ、冷蔵庫で6〜8時間静置するだけです。使用する水は軟水のミネラルウォーターまたは浄水が適しており、茶葉の抽出が終わったら必ず茶漉しで茶葉を取り除きます。浸けっぱなしにすると渋みやエグみが出て濁りの引き金になるため注意が必要です。
