Q1：日本の唐辛子（一味・鷹の爪）と韓国の粉唐辛子はどう違いますか？代用できますか？
A1：辛さの質と粒子が大きく異なります。日本の唐辛子は辛味が非常に強く風味がシャープですが、韓国の粉唐辛子は甘みと旨味があり、マイルドな辛さです。韓国料理に日本の唐辛子を同量使うと激辛になってしまうため、代用する場合は分量を1/3から1/4に減らし、パプリカパウダーを同量混ぜると色合いと風味が本場に近くなります。
Q2：ダシダ（牛肉だしの素）の代わりに鶏ガラスープの素や和風だしを使っても美味しく作れますか？
A2：十分に美味しく作れます。鶏ガラスープの素を使う場合は、ごま油を少し多めにしてコクを補うと韓国料理らしい味わいになります。和風だし（鰹や昆布）を使う場合は、チゲなどの煮込み料理よりも、ナムルや軽めのスープに合わせると上品に仕上がります。
Q3：辛いものが苦手な家族や子どもでも食べられる韓国料理の工夫はありますか？
A3：コチュジャンの一部を「ケチャップ＋味噌＋マヨネーズ」に置き換える「ロゼ風アレンジ」が効果的です。また、プルコギやタッカンマリ、サムゲタン風スープなどは辛味が一切入らないため、小さな子どもから高齢者まで家族全員で本格的な韓国の出汁文化を楽しめます。
