原材料としてエビやカニを使っていないメニューであっても、厨房内で微量のアレルゲンが意図せず混入する「コンタミネーション（交差汚染）」は外食時における最大の脅威です。
油調器具の共用はその最たる例です。エビフライやエビ天を揚げた後の油でフライドポテトや野菜天ぷらを揚げると、油中に残存・分散した微粒子が衣に付着し、重篤な発作を誘発する原因となります。また、同じまな板や包丁、トング、フライ返しを使用した調理、さらには鉄板焼きの拭き取り不足など、調理器具を介した混入にも細心の注意を払わなければなりません。
自己判断で食品を過度に制限したり、逆に安全だと決めつけたりする前に、アレルギー専門医による正確な診断を受けることが不可欠です。
【診断基準と検査の現在地】
- 特異的IgE抗体検査（血液検査）：エビやカニ、イカ、貝類に対するIgE抗体価をクラス0〜6で測定。ただし、数値が高いからといって必ず発症するわけではなく、逆に数値が低くても症状が出る「偽陰性・偽陽性」が存在します。
- コンポーネント検査：トロポミオシン（Cra c 1、Pen a 1など）に特異的な抗体を測定し、交差反応のリスクをより精密に評価。
- 皮膚プリックテスト / 食物経口負荷試験：確定診断のためのゴールドスタンダード。負荷試験はアナフィラキシーのリスクを伴うため、十分な救急設備が整った専門医療機関で実施されます。
なお、幼少期の卵や牛乳のアレルギーと異なり、成人が発症した甲殻類アレルギーは自然寛解（治る可能性）が非常に低いという厳しい臨床経過が知られています。一度発症した場合は「一生付き合う体質」と捉え、日頃の防衛ラインを緩めないライフスタイルを確立することが重要です。
