コンビニエンスストアのカウンターコーヒーや大手チェーンの普及により、手軽にコーヒーが飲める環境が整った現代だからこそ、「本物の焙煎豆が持つ圧倒的な鮮度と香味」を求める動きが顕著になっています。珈琲工房すがのが多くのファンを惹きつける最大の要因は、生豆の徹底的なハンドピックと注文ごとの個別焙煎にあります。
焙煎前の生豆段階と焙煎後の仕上がり段階で2度にわたる入念な選別を行い、発酵豆や虫食い豆といった雑味の原因を徹底排除。さらに、作り置きを極力行わず、焙煎直後の最もガス抜けが美しく香りが立つタイミングで手元に届く仕組みを整えています。「一度すがのの豆を飲むと、市販のストック豆には戻れない」という愛飲者の声が物語る通り、確かな職人技が一杯のクオリティを根底から支えています。
