茄子の可食部100gあたりのエネルギーはわずか約18kcal。白米（100gあたり約156kcal）と比べても極めて低カロリーであり、糖質量も100g中約2.9gと極めて低水準です。このヘルシーな基盤の上に、優れたデトックス成分が機能します。
まず挙げられるのが、100gあたり約220mg含まれるカリウムの作用です。カリウムは細胞内液の浸透圧を調整し、過剰に摂取したナトリウム（食塩）を尿中へと排出させます。外食や加工食品が多く塩分過多になりがちな現代人にとって、顔や足のむくみを取り除き、血圧を安定させる不可欠なミネラルです。
さらに、茄子には不溶性食物繊維と水溶性食物繊維がバランスよく含まれています。保水性の高い不溶性食物繊維が腸壁を刺激して蠕動運動を促すとともに、水溶性成分が善玉菌のエサとなり腸内環境を整備。便通の改善はもちろん、食後血糖値の急激な上昇を緩やかに抑える役割も果たします。
