かつて東池袋大勝軒の山岸一雄氏が賄いから考案したつけ麺は、半世紀以上の時を経て、日本の食文化を代表するアイコンとなった。外食産業全体が原材料費の高騰やオペレーションの刷新といった課題に直面する中でも、新宿の職人たちは一杯の丼に妥協なき情熱を注ぎ込んでいる。
伝統的な製法を頑なに守る老舗と、フレンチや和食の技法を取り入れて革新を急ぐ新星たち。その熱い切磋琢磨がある限り、新宿という街はこれからも世界中の麺好きを虜にし続けるはずだ。 （出典: 新宿 つけ麺（Yahoo!ニュース））
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