この店の真骨頂は、クリーミーな泡系鶏白湯ラーメンと、エグみを一切削ぎ落とした濃厚な煮干しスープのハイブリッドにある。ブレンドされたスープは、ブレンダーで丁寧に乳化させることで、驚くほど滑らかな口当たりを実現。フレンチのポタージュを思わせるクリーミーな泡が、煮干し特有の深い旨味とコクを包み込み、余韻だけを鼻腔に残していく。
鶏のまろやかな甘みが煮干しのインパクトを包み込む構造は、まさにスープの奇跡的な融合。濃厚でありながら後味は極めて軽やか。最後の一滴までスープを飲み干してしまう仕掛けが、この一杯には緻密に組み込まれている。
