栄養学的な観点からも、この米の評価は揺るぎない。一般的に日本の短粒米（ジャポニカ米）はアミロース含有量が低く、モチモチとした食感と強い甘みが特徴であるが、これは食後血糖値（GI値）が急上昇しやすい傾向を意味する。対して、アミロースを豊富に含む長粒米は、デンプンの消化吸収が緩やかであり、GI値は50〜55程度の「低GI食品」に分類される。
フィットネス人口の増加や生活習慣病予防への意識の高まりに伴い、「主食を完全に抜く」極端な糖質制限から、「質の良い炭水化物を賢く選ぶ」スタイルへのシフトが進んでいる。腹持ちが良く、トレーニング後のエネルギー補給や体重管理に最適であるという実証的データが、アスリートやボディメイク層を引き寄せて離さない。
