カマは骨が太く厚みがあるため、中心部まで均一に火を通しつつ、表面を焦がさない熱コントロールが求められます。ご家庭の調理機器に合わせたマグロのカマ焼き 焼き時間 温度の設計を押さえておきましょう。
マグロのカマ焼き オーブン調理は、最も失敗が少なく全体を均一にふっくら仕上げられる推奨ルートです。200℃に予熱したオーブンに、クッキングシートやアルミホイルを敷いた天板をセットし、皮目を上にしてカマを並べます。焼き時間の目安は200℃で約20〜25分。肉厚な特大サイズ（500g超）の場合は、最初の15分間をアルミホイルで覆って蒸し焼きにし、最後の10分でホイルを外して焼き色を付けると、肉汁を閉じ込めたままジューシーに仕上がります。
マグロのカマ焼き 魚焼きグリルを使用する場合は、直火ならではの香ばしい皮目のパリパリ感が楽しめます。片面焼きグリルの場合は弱火〜中弱火でじっくり熱を通すのが鉄則です。強火にすると中心が生焼けのまま表面だけが炭化してしまいます。アルミホイルを敷いて弱火で10〜12分焼き、裏返してさらに8〜10分加熱します。焦げ付きやすい突起部にはあらかじめ小さく切ったアルミホイルを巻いておく「化粧ホイル」を施すと美しく焼き上がります。
手軽さを重視するならマグロのカマ焼き フライパン 簡単調理も有効です。フライパンに魚焼き用ホイルシートを敷き、カマを入れたら大さじ1〜2の酒を回し入れて蓋をし、弱中火で蒸し焼きにします。片面約8分、裏返して約6〜8分加熱し、最後に蓋を取って強火で皮目を1分カリッと焼き上げれば完成です。
省スペースで済ませたい場合はマグロのカマ トースター アルミホイル包み焼きが適しています。1000W前後のトースターで、カマをすっぽりアルミホイルで包んで約15分蒸し焼きにし、その後ホイルの上面を開いてさらに3〜5分加熱して焦げ目をつけます。
