カフェタイムの主役を担うのは、オーダーを受けてからメレンゲを丁寧に泡立てて焼き上げる名物の「スフレパンケーキ」だ。テーブルに運ばれてきた瞬間、微かな空気の揺れでフルフルと震えるその姿は、まさに芸術品と呼ぶにふさわしい。ナイフを入れる必要すらなく、フォークを差し込むだけでスッと生地がほどけていく。
一口食べれば、メレンゲの繊細な泡立ちと新鮮な卵の風味が口内いっぱいに広がり、噛む間もなく儚く消え去る。池袋店限定のシーズナルフレーバーでは、旬のフルーツや自家製ガナッシュ、濃厚なピスタチオクリームなどが贅沢にあしらわれ、甘さと酸味、温度差のコントラストが見事に計算されている。決して重たさを感じさせない軽やかな後味は、極上のデザート体験として記憶に深く刻まれる。
