抹茶の進化は、スイーツの領域を越えて飲食業全体へと波及している。日本茶インストラクター協会などの専門機関による啓発活動やプロフェッショナルの育成も進み、コース料理とのペアリング提案やミクソロジーカクテルへの応用など、抹茶の表現領域はかつてない広がりを見せている。
単なる「和のフレーバー」から、世界のガストロノミーと肩を並べる「至高の嗜好品」へ。一杯の茶碗、あるいは一皿のスイーツの中に凝縮された日本の美意識と職人技は、これからも私たちに驚きと感動を与え続けてくれるはずだ。 （出典: 抹茶 カフェ（Yahoo!ニュース））
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