ピカタの卵衣は焦げやすく、強火で加熱すると中まで火が通る前に外側だけが真っ黒になってしまいます。失敗を防ぐフライパンでの焼き時間と火加減のタイムスケジュールを把握しておきましょう。
油をひいたフライパンを中火でしっかり温めたら、弱めの中火に落として肉を並べます。
- 片面（1回目）：弱めの中火で約2分〜2分30秒。フチの卵が固まり、底面にきれいな焼き色がついたら裏返します。
- 裏面（2回目）：フタをしてごく弱火で約2分。フタをして蒸し焼き状態にすることで、肉の内部までしっとりと火を通します。
- 仕上げ：フタを取り、火を止めて余熱で約1分。蒸気で柔らかくなった表面を軽く落ち着かせ、ふっくら仕上げます。
※よりふんわりとした厚い衣に仕上げたい場合は、一度両面を軽く焼いた後に再度ボウルの卵液にくぐらせる「2度づけ焼き」を行うと、洋食店の豪華な見た目が再現できます。
粉チーズがない時の代用アイデア
ピカタの卵液にはコク出しと凝固を助けるために粉チーズ（パルメザンチーズ）を混ぜるのが一般的ですが、常備していない家庭も少なくありません。その場合は、キッチンにある以下の調味料で手軽に代用可能です。
- ピザ用細切りチーズ（おすすめ度：★★★★★）：卵液にそのまま混ぜるか、肉の上に直接のせて衣で包み込むと、とろける食感と抜群の香ばしさが加わります。
- マヨネーズ（おすすめ度：★★★★☆）：卵1個に対して小さじ1をよく溶き混ぜることで、油分と乳化成分がチーズに匹敵するコクとふんわり感を生み出します。
- 顆粒コンソメまたは鶏ガラスープの素（おすすめ度：★★★★☆）：卵1個に小さじ1/3程度を加えるだけで、洋風の旨味が底上げされ、ソースなしでも美味しいおかずになります。
- 白すりごま（おすすめ度：★★★☆☆）：和風ピカタへのアレンジとして優秀で、香ばしさと適度な油分を補うことができます。
