「こってりらーめん誉」のルーツを語る上で欠かせないのが、千葉の背脂チャッチャ系を全国区に押し上げた名門「こってりらーめんなりたけ」の存在です。誉の創業店主・菅沼氏は、なりたけで長年修行を積み、背脂の扱いとスープ作りの神髄を叩き込まれました。しかし、柏の地で自らの城を構えるにあたり、単なる暖簾分けや模倣に甘んじることはありませんでした。
菅沼氏が追求したのは、なりたけ伝統のパンチ力を継承しつつ、より女性や幅広い年齢層にも愛される「上品なキレと豊かな風味」です。使用する豚の背脂は、最高ランクとされる上質なA脂のみを厳選。徹底した下処理によって豚特有の臭みを完全に削ぎ落とし、口の中でフワリととろける甘みだけを抽出しています。
かつては新松戸エリアなどにも暖簾分け店舗（こってりらーめん誉 新松戸店）が展開されるなど、そのDNAは東葛エリア全体へと波及しました。現在も柏駅西口の本店は、背脂チャッチャ系の聖地として揺るぎない存在感を放っています。平ザルから降り注ぐ背脂の粒子がスープの表面に美しい雪景色を描く瞬間、伝統と進化が結実した究極の一杯が完成します。
