山形名物「冷たい肉そば」なぜ冬も大行列？親鶏のコクと名店の秘密に関する知りたいポイントを徹底的にまとめました。今すぐチェックことができます。

「本場の味を自宅で体験したい」という声に応え、家庭用の調理器具で本格的な味を再現するプロ直伝の冷たい肉そばレシピ再現メソッドを公開します。

【極上再現レシピ：2人前】

【材料】

• 親鶏肉（モモまたはムネ・無ければ手羽先＋鶏皮）：200g
• 太打ち田舎蕎麦（乾麺または生麺）：200g
• 水：600ml
• 昆布：5g / 鰹厚削り節：15g
• 醤油（薄口が理想）：大さじ3
• みりん：大さじ2 / 酒：大さじ1
• 砂糖：小さじ1.5 / 塩：小さじ1/2
• トッピング：刻み小ネギ適量

【調理手順】

1. 鍋に水、昆布、一口大の薄切りにした親鶏肉を入れて弱火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、丁寧にあくを取りながら極弱火で約25分煮出す。
2. 鰹節を加えてさらに3分煮出し、濾してスープを抽出する。親鶏肉は具材として別皿に分けておく。
3. スープに醤油、みりん、酒、砂糖、塩を加え、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。
4. 鍋ごと氷水につけ、人肌よりも少し冷たい程度（約18℃）までゆっくり冷ます。決して冷蔵庫で冷やしすぎないこと。
5. 田舎蕎麦を規定時間通り茹で上げ、冷水でしっかりと揉み洗いしてぬめりを取り、水気を徹底的に切る。
6. 器に蕎麦を盛り、冷ましたスープを注ぎ、親鶏肉とネギをたっぷりあしらえば完成。

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