若い世代を中心に広がるソバーキュリアス（あえてお酒を飲まないライフスタイル）の波は、2026年の今日、完全に定着した。しかし、これは「居酒屋離れ」を意味しない。むしろ、ノンアルコールカクテルやこだわりシロップのソーダ、本格的な締めスイーツを目当てに暖簾をくぐる客が増加中だ。
定番の居酒屋メニューである焼鳥や刺身のクオリティを維持しながら、彩り豊かな創作和食やヘルシーな小菜を拡充。酒を酌み交わす人も、ソフトドリンクで場を楽しむ人も、同じテーブルで一切の気後れなく時間を共有できる。このメニューの多様性が、グループ客の指名買いを生み出す源泉だ。
