スーパーの果物売り場で糖度が高い柿を選ぶ際、最初に確認すべきは「重み」「果皮の色の均一さ」「形のバランス」の3点です。
まず同じ大きさの柿を持ち比べたとき、手のひらにずっしりと重みを感じる個体を選びましょう。水分と糖分が果肉の隅々まで詰まっている証拠であり、軽さを感じる個体は内部にスが入っていたり水分が抜けていたりする傾向があります。
続いて注目したいのが柿の皮の色の違いです。熟度の高い甘い柿は、果頂部（お尻の部分）からヘタの際までムラなく濃い橙色や朱色に染まっています。ヘタ周辺に緑色や薄い黄緑色が残っているものは未熟な状態で収穫された可能性が高く、追熟させても本来の濃厚なコクが出にくい場合があります。
さらに、左右対称でふっくらと丸みを帯び、果皮にハリと自然なツヤがあるものほど、樹上で均等に日光と栄養を浴びて育った高品質な果実です。
