松山の繁華街に足を踏み入れた旅行者がまず直面するのが、「評判の店がことごとく満席である」という厳しい現実です。週末はもちろんのこと、火曜日や水曜日といった平日の夜であっても、評価の高い大街道居酒屋おすすめ店舗や海鮮自慢の暖簾は、早い時間帯から予約で埋め尽くされています。
この現象の背景には、松山特有の都市構造と経済循環があります。第一に、松山空港やJR松山駅、松山港からのアクセスが集約されるコンパクトシティゆえに、宿泊客の行動範囲が大街道・二番町・三番町・勝山町周辺のわずか数百メートル四方に高密度で集中する点です。さらに道後温泉本館の改修完了以降、インバウンドを含めた滞在型観光客が夜の食事処を求めて市内中心部へ大量に流入しています。
第二に、愛媛県内の農林水産物を熟知した地元愛好家たちの「行きつけ文化」が極めて強固であることです。実名グルメサイトRettyや食べログの予約動向を分析すると、上位約5%の人気居酒屋に予約が極端に一極集中している実態が浮かび上がります。地元企業重役の会食、出張者の単身利用、そして観光客のディナー需要が限られた座席を激しく奪い合っている構図こそが、松山居酒屋予約必須の理由の核心です。飛び込みで名店に出合える確率は極めて低く、旅程が決まった段階での早期確保が鉄則となっています。
