札幌市厚別区、地下鉄東西線のひばりが丘駅から少し歩いた住宅街の一角。朝の澄んだ空気の中に漂う甘く香ばしい香りに導かれるように、開店前から自然と人の列が伸びていきます。決して観光客がふらりと立ち寄りやすい繁華街ではないこの場所で、なぜこれほどまでの集客力が持続しているのか。その答えは、職人が妥協なく向き合う「生地へのこだわり」にあります。
ふわもち邸の根幹を支えているのは、北海道産小麦と天然酵母の絶妙な調合です。一般的なベーグルやドーナツでは作業効率やコストを重視して機械化・短時間発酵を選択するケースも少なくありません。しかし同店では、気温や湿度によって表情を変える生地を熟練の職人が毎日手作業で見極め、低温でじっくりと時間をかけて熟成発酵させています。この手間暇こそが、噛みしめるほどに小麦本来の甘みと豊かな風味が立ち上がるベースを作り上げています。
さらに特筆すべきは、看板通りの「ふわふわ感」と「もちもち感」が奇跡的なバランスで同居している点です。従来のニューヨークスタイルベーグルに見られるようなアゴが疲れるほどの強烈な硬さとも、大量生産の揚げドーナツにありがちな油の重さとも無縁です。「油切れが良く、何個でも食べられる驚きの軽さ」と「米粉の餅を思わせる濃密な弾力」が口の中で心地よく調和する体験は、一度味わうと記憶に深く刻み込まれます。この唯一無二のテクスチャーが口コミで広がり、世代を超えた熱狂的な支持を集めているのです。
