江東区住吉および墨田区錦糸町エリアは、昔から東京屈指の焼肉・ホルモン激戦区として知られています。その中で「炭良ホルモン」が長年にわたりトップクラスの人気を誇る背景には、徹底した仕入れへのこだわりと鮮度管理の精度があります。
ホルモンの価値は「鮮度」と「職人の下処理技術」で9割が決まります。炭良ホルモンでは、芝浦の食肉市場などから仕入れる上質なホルモンを、臭みを一切残さないよう丁寧な水洗いとカットを施して提供。さらに、卓上に置かれる昔ながらの七輪炭火焼肉スタイルを貫くことで、強火の遠赤外線効果により余分な脂を落とし、外は香ばしく中はジューシーな最高の焼き上がりを実現しています。
ガスロースターでは再現できない炭火独特の燻煙香がホルモンの旨味を極限まで引き上げ、一口噛むごとに肉汁と脂の甘みが広がる体験が、リピーターを惹きつけて離さない最大の要因です。
