この強烈なラーメンのルーツを辿ると、日本のラーメン史に刻まれる巨大な系譜へと行き着く。伝説のラーメン店主・山岸一雄が築き上げた東池袋大勝軒の精神を継承しつつ、独自の嗅覚で数々の名店を生み出してきた田代浩二率いる「麺屋こうじグループ」。同グループが手がけたブランドの中でも、ひときわ異彩を放ち続けているのが「らーめん角ふじ つくば店」だ。
単なる暖簾分けにとどまらず、地域の需要に合わせて味を進化させる田代の手腕は、硬直化しがちだった当時の飲食業界に大きな刺激を与えた。伝統的なつけ麺の技法をベースに持ちながら、ガッツリ系の要素を大胆に融合させた新しいジャンルの開拓。それはノスタルジーに浸る古参ファンを驚かせると同時に、次世代の若いラーメンフリークたちを熱狂させる決定打となったのである。
