かつて下町の素朴なおやつであったたい焼きは、いまやグローバル市場で「TAIYAKI / 鯛魚燒」という確固たるブランドを確立しています。公式発表資料や現地の飲食業界レポートによると、2026年から2026年にかけて台湾・台北や香港、さらには北米の大都市圏において、日本式スタンド型店舗の出店数が前年比18.4％増を記録しました。
特に注目を集めているのが、外皮のテクスチャーを極限まで追求した「新世代ハイブリッド型」です。従来の小麦粉と重曹を用いたしっとり系生地にとどまらず、発酵バターを幾重にも折り込んだパイ生地仕立てや、米粉とタピオカ粉を黄金比で配合した「超モチモチ食感」の鯛魚燒が若年層を中心に絶大な支持を集めています。
さらに中身のフィリング（餡）も多様化しており、十勝産高級小豆を使用したクラシックな小倉あんだけでなく、宇治抹茶カスタード、黒糖タピオカ、タロイモ（芋頭）、さらには明太子チーズや台湾バジルチキンといった総菜系まで広がっています。伝統の枠組みを超えた自由な発想が、国内外のスイーツファンの探求心を刺激し続けています。
