こうした資源問題への懸念から、近年急速に市場を拡大しているのが「代替うなぎ」です。大豆タンパクや蒲鉾の技術を応用し、本物そっくりの食感と風味を再現したプラントベース（植物由来）のうなぎ風食品が、大手食品メーカーから相次いで発売され、話題を呼んでいます。
最新の3Dプリンター技術や調味技術の進化により、目をつぶって食べれば本物と区別がつかないレベルにまで達しています。伝統的な食文化の雰囲気を楽しみつつ、環境負荷を減らすという選択肢は、サステナビリティを重視する現代の消費者にとって魅力的なオルタナティブとなっています。
