いくら高性能なオイルポットを導入しても、使い方が間違っていればその効果は半減してしまう。最大のコツは、揚げ物調理が終わった後、油が熱いうち（およそ100℃〜130℃程度まで下がったタイミング）に素早く濾過工程へ移ることだ。油が冷え切ってしまうと粘度が上がり、フィルターを通過しにくくなる上、残った油カスが熱で酸化を早めてしまう。
また、保存場所の環境管理も極めて重要となる。光や空気に触れることで油の酸化反応が進むため、直射日光を避けた冷暗所に保管することが鉄則だ。さらに、魚などの強い臭いがつく食材を揚げた後の油と、野菜の天ぷらなどを揚げた油を一緒くたにせず、使用頻度や食材によって管理を工夫することで、次回以降の料理の仕上がりが格段に向上する。
