日本国内におけるフランス料理への関心は、ドラマ『グランメゾン東京』のヒット以降、新たなフェーズへと突入した。料理の美しさはもちろん、三つ星を目指すチームのリアルな熱量と過酷な厨房環境を描いた描写は、一般の観客だけでなく高級ガストロノミー業界全体にも大きな刺激を与えた。
日本の豊かな食材――例えば和牛の繊細な脂質や、旬の魚介が見せる一瞬の旨味――をフレンチの古典技法と融合させる試みは、いまや東京や京都から世界へと発信される一大トレンドだ。本国フランスの巨匠たちも熱い視線を注ぐ日本市場は、世界で最も先鋭的なガストロノミーの実験場として確固たる地位を築いている。
