居酒屋の名店が供する牛すじ煮込みの美味しさは、特別な魔法や入手困難な調味料によるものではありません。「2度の丁寧な下処理で雑味を徹底排除する」「適切な温度帯でコラーゲンをゼラチン化させる」「調味料を加える順番とタイミングを守る」「冷まして味を染み込ませ余分な脂を除く」という、調理科学に基づいた堅実な積み重ねによって生み出されています。
工程の一つひとつに込められた理由を理解して鍋に向き合えば、自宅のキッチンでも必ずや専門店に勝るとも劣らない、艶やかでとろとろの牛すじ煮込みを完成させることができます。今週末は丁寧に下処理を施した極上の一鍋を仕込み、時間と手間が生み出す至福の味わいをじっくりと堪能してみてはいかがでしょうか。 （出典: 牛 すじ 煮込み プロ（Yahoo!ニュース））
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