ガラリと扉を開けると、ほのかに漂う潮の香り。水槽では活きの良い魚が跳ね、厨房からは威勢の良い声が飛ぶ。
強みの原点は、徹底した仕入れルートにある。毎朝、地元の競り場から直接仕入れるルートを確保。余計な中間マージンを極力削ぎ落とし、その日のうちに店舗へ配送する仕組みが完成している。だからこそ、身が締まったカンパチや透明感のあるアジが、驚くべき速さで客のテーブルへと運ばれてくるのだ。
「今日一番良い魚を、そのまま食べてもらう」。料理長の言葉には誇りが滲む。季節の変わり目には、普段あまり見かけない珍しい地魚が日替わりメニューに並ぶことも。それこそが、通を唸らせる最大の理由だ。
