元祖つけ麺の聖地！大勝軒系の二大系譜と今食べるべき隠れた名店に関する深掘り解説を丁寧に解説いたします。

山岸氏の店舗には、その技術と温かい人徳を慕って多くの若い職人が集まった。「弟子を断らない」というマスターの姿勢から独立した職人たちは、日本各地で自身の店をオープンさせていく。その中でも特に大きな影響力を持ったのが、田代浩二氏率いる「こうじグループ」だ。

こうじグループは、伝統的な味のベースを守りながらも、時代が求める濃厚豚骨魚介の要素を独自に融合させた。現在のラーメン業界を第一線で牽引する有名店の店主たちを次々と輩出し、その技術と熱量は現代のラーメン文化を支える巨大なバックボーンとなっている。