人手不足と深夜労働の見直しが進む2026年の外食産業において、多くの飲食店が営業時間を短縮している。しかし、山岡家は頑なに「24時間営業」の看板を下ろさない。明石店も例外ではなく、深夜から早朝にかけてのオペレーションを維持し続けている。
これを可能にしているのが、徹底された店舗管理と、深夜帯でも途切れない圧倒的な客数だ。近隣の工場夜勤明けの労働者、長距離トラックのドライバー、そして夜遊び帰りの若者たち。彼らにとって、明石店は単なる飲食店ではなく、深夜のセーフティネットのような役割を果たしている。
