ガラス製の小鉢に盛り付けられたこのわたを、そのまま箸先で少量すくい口に運ぶ。濃厚な海のエキスと発酵のコクが広がった直後、キリッと冷えた辛口の日本酒、あるいは芳醇な香りの熱燗を流し込む。これぞ通が垂涎する最高の瞬間だ。アルコールがこのわたのアミノ酸の旨味を引き立て、後味を鮮やかに切ってくれる。
伝統的な和食の現場では、単に酒の肴として提供するだけでなく、趣向を凝らした料理としても重宝されてきた。例えば、温かい白飯の上に少量のこのわたと新鮮な卵黄を乗せた「このわた丼」、あるいは温かい出汁にひと匙落とした「このわた汁」など、熱を加えることで立ち上る特有の香気は、食通たちの食欲を強く刺激する。
