SNSやレシピ投稿コミュニティを調査すると、「包丁で切ったエリンギはツルツル滑って味が乗らない」「手で裂いたら劇的においしくなった」という体験談が数多く寄せられています。
調理科学的な観点から検証しても、この差は明白です。包丁で切った断面は細胞が平滑に押しつぶされるため、調味液を弾きやすい傾向があります。一方、手で裂いたエリンギは菌糸の隙間が微小なスポンジのように開き、オリーブオイルや醤油ベースのソースを内部までグングン吸い上げる性質を持ちます。
特にパスタやホイル焼きなど、「調味料を短時間でエリンギ全体に馴染ませたい料理」においては、手裂き調理が圧倒的なパフォーマンスを発揮します。
