ファンなら誰もが一度は「あの味を自宅で作れないか」と夢見るはずだ。家庭で再現する際の大切なポイントは「油の温度」と「スープの引き算」にある。
青ネギは細かく刻んだあと、水にさっとさらしてシャキッとさせる。丼に盛った麺と刻みネギの上から、煙が立つ直前まで熱した香ばしいごま油とサラダ油のブレンド油を回しかける。パチパチという音とともにネギの甘味が引き出され、スープと混ざり合うことで、一気に深みのあるコクが立ち上る。隠し味に少量のザーサイの仕込み汁や干し海老の出汁を加えると、より本格的な旨味に近づく。
