煮物の味付けにおいて最も重要なのは、火を止めた後の「冷ます時間」です。浸透圧の原理により、食材に味が染みる時間は煮汁の温度が50℃以下へ下がっていく冷却プロセスに集中しています。煮上がった直後に食べるのではなく、火を止めてから最低でも30分〜1時間ほど常温で休ませることで、大根の内部まで旨味が凝縮されます。前日の夜に仕込んで一晩寝かせた煮物は、まさに絶品と言えます。
作り置きとしてのイカと大根の煮物の日持ち・保存期間は、粗熱を取って清潔な密閉容器に入れ、冷蔵保存で約3〜4日が目安です。温め直す際は、電子レンジで急激に加熱するとイカが破裂したり硬くなったりするため、鍋に移して弱火でゆっくり温めるのが美味しく食べるコツです。なお、大根は冷凍すると水分が抜けてスカスカのスポンジ状になりやすいため、冷凍保存は避けて冷蔵期間内に食べ切るのが賢明です。
健康面におけるイカと大根の煮物のカロリー・糖質は非常に優秀です。イカは高タンパク・低脂質で、肝機能サポートや疲労回復に役立つタウリンを豊富に含みます。大根も低カロリーかつ食物繊維が豊富であるため、1人前あたりのエネルギーは約150〜180kcal、糖質は約10〜14g（調味料の配合による）とヘルシーです。ダイエット中や糖質を制限している方にも理想的な和食メニューです。
