「一夜干し」という名称から外干しを連想しがちですが、現代の都市環境や衛生面を考慮すると、乾燥手法にはいくつかの優れた選択肢が存在します。生イカの乾燥時間は手法や湿度によって大きく変動します。
伝統的な天日干しのやり方は、風通しの良い日陰（または冬場の乾いた寒風の中）で干し網ネットを使い、約4〜6時間風に当てます。紫外線と風の力で表面に薄い皮膜が作られ、内部にしっとりとした水分を閉じ込めることができます。ただし、気温が15度を超える季節や雨天・湿度の高い日は腐敗のリスクが高まるため避けるのが鉄則です。
家庭で最も確実かつ衛生的なのが冷蔵庫乾燥のコツを活かした手法です。バットに網を敷き、開いたイカをラップをかけずにそのまま冷蔵庫へ入れます。庫内は非常に乾燥しているため、冷気の対流によって約12〜18時間（一晩）で表面がサラサラとした飴色の理想的な一夜干しが完成します。
さらに短時間で失敗なくプロの仕上がりを目指すなら、ピチットシートの活用法が圧倒的におすすめです。高浸透圧脱水シートでイカを挟み、冷蔵庫で約4〜6時間密着させておくだけで、余分な水分とトリメチルアミン（生臭さの原因物質）のみを吸収し、遊離アミノ酸などの旨味成分だけを強烈に凝縮させます。
