大宮駅周辺には無数の居酒屋や海鮮割烹がひしめき合っています。その中で「いかの墨 大宮店」が突出した予約倍率を誇る背景には、よね蔵グループが誇る独自の産地直結ロジスティクスが存在します。新潟・佐渡沖で水揚げされた極上の海の幸を、鮮度を保ったまま氷冷配送・活魚車で大宮の店舗へ直送するサプライチェーンが確立されている点です。
飲食店の激戦区である大宮において、店内に大型の海水生簀を常設し、注文を受けてから網ですくい上げて捌く「泳ぎ活イカ」を安定して振る舞える店舗は極めて限られています。職人が素早く包丁を入れたイカ刺しは、完全に透き通った身とコリコリとした圧倒的な歯ごたえ、噛むほどに広がる甘みを持ち、一般的な冷凍解凍や死後硬直を経たイカとは一線を画す体験価値を提供しています。
さらに、大宮駅東口から徒歩数分という好立地にありながら、凛とした和の趣を感じさせる高級感あふれる空間設計も人気の理由です。プライベート感の高い個室を多数備えており、「ここを指定すれば会食相手に外さない」という安心感が、さいたま市内のビジネスパーソンや士業関係者の間で強固なブランドとして定着しています。
