かつて博多の名店といえば、2時間以上の行列や、当日の飛び込みで満席に阻まれるのが常だった。しかし2026年現在、多くの人気店がAIを活用した即時予約・ダイナミックプライシングシステムを導入し、スマートな来店体験を提供している。
カウンター越しの職人と客との温かい会話や、職人が一串一串の焼き加減を見極めるアナログな情熱はそのままに、バックヤードのオペレーションをデジタル化。混雑具合や仕込みの状況をリアルタイムでスマートフォンへ通知するシステムにより、観光客も無駄な待ち時間なしで、最高の焼き立て串を味わえる環境が整った。
