家庭料理として普及しているからこそ、ネット上には誤った思い込みや非効率な手法も散見されます。現場の検証から判明した真実を整理します。
誤解①：「種とワタを完全に除去しないと剥がれやすい」
かつては「種を綺麗に取って内側をツルツルにしてから粉を振る」のが常識とされていましたが、近年の調理現場では「ヘタと種を残したまま肉を詰める」手法も高く評価されています。種やワタの繊維質が天然のアンカー（引っ掛かり）となり、片栗粉を軽く振るだけで肉が驚くほど強固に固定されます。ゴミが出ず栄養価も損なわれないため、実用的なアプローチとして定着しつつあります。
誤解②：「肉だねに片栗粉を大量に入れればジューシーになる」
つなぎとしての片栗粉は有効ですが、大さじ1を超える過剰な量をひき肉に練り込むと、肉の繊維感が失われて「練り物（つくねや団子）」のような硬く重い食感になってしまいます。ジューシーさとしなやかさを両立させるには、パン粉（水分保持）と片栗粉（保水・弾力）の併用が最も合理的です。
