焼き上がった後のデコレーションこそが、命を吹き込む運命のステップだ。クックパッドなどの投稿レシピでも、「顔の描き方」に関する検索数は急増している。
クチバシにはコーンやスライスアーモンド、クッキー生地の小片が最適だ。焼き上げる前に生地に深く差し込んでおくことで、発酵で押し出されるのを防ぐことができる。目や頬の赤みは、焼き上がって完全に冷めてから、溶かしたチョコレートやコルネに入れたチョコペンで丁寧に描くのが鉄則だ。
温かい状態で描くとチョコが溶けて流れ出し、情けない表情になってしまう。焦らず冷ます時間が、クオリティを左右する決定的な差となる。
