脂の質感が際立つえんがわは、少しの工夫で味わいのバリエーションが劇的に広がります。
定番の生食（刺身や生握り）で食べる際は、脂の強さを中和してくれる「ポン酢＋もみじおろし」や「すだち＋粗塩」の組み合わせが最適です。濃厚な旨味の後に柑橘の酸味が広がり、後味を驚くほど爽やかに引き締めてくれます。
回転寿司や居酒屋で絶大な支持を集めるのが「炙りえんがわ」です。表面をバーナーでサッと強火で炙ることで、閉じ込められていた脂が溶け出してジューシーさが増し、香ばしい焦げ目がアクセントとなって口の中でとろけるような食感へと変化します。炙りには「焦がし醤油」や「レモン岩塩」を合わせると、脂の甘みが一段と際立ちます。
旬の時期について、国産ヒラメのえんがわは身が締まり脂が最も乗る11月〜2月の冬場（寒ビラメの時期）が最高峰の味わいを誇ります。一方、輸入カレイ類を原料とするえんがわは、最新の急速冷凍技術で現地加工されているため、年間を通じて安定した脂乗りと美味しさを保ち続けています。
