「龍の瞳」の真骨頂である弾力と圧倒的な甘みを引き出すためには、一般的な白米とは異なる特別な炊飯アプローチが必要です。料亭や生産者が推奨する「究極の炊き方マニュアル」を整理しました。
① 洗米は「素早く優しく」が鉄則
龍の瞳は胚芽が一部残る特殊な精米が施されています。ゴシゴシと強く研ぐと胚芽が脱落し、貴重な栄養と風味が失われます。たっぷりの水を入れたら手早く2〜3回かき混ぜてすぐに水を捨て、合計2〜3回の軽いすすぎで完了させてください。
② 水加減は通常より「5%〜10%減らす」
ここが最大の勝負所です。炊飯器の目盛りに合わせると確実に柔らかくなりすぎます。炊飯釜の目盛りより約1割少なめ（1合につき約160ml〜170ml目安）に設定するのが理想的です。
③ 浸水時間は「夏場20分・冬場30分以内」
吸水性が極めて高いため、長時間の浸水（1時間以上など）は厳禁です。浸水後、すぐに早炊きモードまたは標準モードで炊飯を開始します。
④ 炊き上がり後は「切るようにほぐして余分な水分を飛ばす」
炊き上がりのブザーが鳴ったら、フタを開けてすぐにしゃもじを十字に入れ、底から優しく空気を含ませるようにほぐします。大粒の一粒一粒が空気に触れることで表面が引き締まり、ツヤと強い弾力が生まれます。
