いまやその声援は国内だけにとどまらない。グローバルな映像配信プラットフォームNetflixの人気ドキュメンタリー『シェフのテーブル』をはじめ、海外のガストロノミー番組で日本の伝統食材が取り上げられる機会が劇的に増えた。ヨーロッパの地中海地方で作られるボッタルガとは一線を画す、日本の職人が手掛ける丁寧な仕上げと深みのある風味は、世界のトップシェフたちに激しい衝撃を与えている。
パリやニューヨークのミシュラン星付きレストランでは、ボラの卵巣を削りかけた創作パスタや、バターと組み合わせたアンティパストがメニューを彩る。伝統的な和の食材が、国境を越えたイノベーティブ・フュージョンの主役として再定義されているのだ。
