いざわらびをもらったり収穫したりしたものの、手元に重曹がないというケースもあるでしょう。その場合の代表的な代用品とその効果をまとめました。
・木灰（きばい）：伝統的な方法であり、最も風味が良く仕上がるとされますが、現代の家庭では入手が困難です。
・小麦粉＋塩：近年注目されている方法ですが、わらびの強いアクに対しては少し効果が弱く、少し苦味が残る可能性があります。
・ベーキングパウダー：重曹の代わりに使えそうですが、酸性剤やコーンスターチが含まれているため、アク抜きの効果は半減し、仕上がりも悪くなります。
結果として、手軽さと効果の確実性を考慮すると、やはり食用重曹を用意するのがベストな選択肢と言えます。
