伝統を守るだけでなく、常に進化を続ける姿勢こそが、この店を名店たらしめている理由だ。
近年では、持続可能な農業を支援するため、在来種の蕎麦の実の保全活動にも積極的に関わっているという。ただ美味しい蕎麦を提供するだけでなく、その背景にある文化や環境までをも守り伝える。そんな強い信念が、一杯の蕎麦を通じて食べる者の心に深く響くのだ。豊橋という地で紡がれる究極の蕎麦体験は、これからも多くの人々を魅了し続けるに違いない。 （出典: お 蕎麦 や 杉 うら（Yahoo!ニュース））
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