「パティスリー ル シャトー」の商品が入手困難を極める最大の理由は、素材への常軌を逸したこだわりと、職人のハンドメイドに依存する絶対的な生産量の少なさにある。例えば、使用するバニラビーンズは南太平洋の特定の島で有機栽培されたものだけを厳選し、カカオ豆も単一農園で作られたシングルオリジンのみを自社輸入している。
機械による自動化を最小限に抑え、生地の捏ね加減や焼き上がりの微細な変化をシェフ自らの五感で見極めるため、1日に作れる数には物理的な限界が存在する。予約開始とともにアクセスが集中し即完売する状況が続くのは、クオリティを最優先し続ける姿勢の必然的な結果なのだ。
