一言で言えば、「黒松屋」とは高品質な食材とシックな店舗デザイン、そしてゆったりとした客席環境を融合させたプレミアム店舗形態の通称である。創業者である瓦葺利夫が築き上げた効率的なセルフサービスモデルの土台を受け継ぎつつ、現社長の瓦葺一利を筆頭とする経営陣が手掛ける「黒松屋プレミアム展開プロジェクト」によって具現化された。
通常の松屋と決定的に異なるのは、その空間演出と提供されるメニューの深みだ。木目を基調とした落ち着いた内装、間接照明が彩る空間は、手早く食事を済ませるだけの従来の牛丼店とは一線を画す。さらに、通常の店舗では味わえない限定の肉料理や、仕込みに手間をかけたソースが添えられた鉄板メニューがラインナップされており、「一人でも落ち着いて贅沢ができる空間」として絶大な支持を得ている。
