空前の讃岐うどんブームを経て、現在の外食・飲食業界では静かな地殻変動が起きている。これまでの「強いコシ＝善」という評価軸から脱却し、出汁との調和や消化の良さを重視する「やわうどん」スタイルが、若い世代やファミリー層を中心に急速に浸透し始めた。
業界を牽引する日本麺類業団体連合会の幹部も、「地域の気候や歴史に根ざした多面的なうどん文化が再認知されることは、業界全体にとって極めて健康的な進化だ」と分析する。単なる流行に終わらず、ライフスタイルの変化に寄り添う日常食として、そのポジションを確立しつつある。
