オイル系と並び、料理愛好家やレシピサイトのつくれぽ人気の絶品アレンジとして定着しているのがトマトクリームパスタレシピです。
ホタルイカの肝に含まれる脂質とアミノ酸は、トマトの酸味（グルタミン酸）および生クリームの乳脂肪分と結びつくことで、高級ビスクのような奥深いコクを形成します。
- 調理のポイント：ニンニクと玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルで炒め、トマト缶（ホールまたはパッサータ）を加えて軽く煮詰めます。
- 肝の融合：下処理したホタルイカのうち、2〜3杯をフライパンの中で木べらを使って軽く押し潰します。これにより内臓がトマトソース全体に溶け出します。
- 仕上げの調和：最後に生クリーム（乳脂肪分35%以上推奨）を回し入れ、残りの原型を保ったホタルイカを加えて温める程度で火を止めます。
パスタはソースがよく絡むリングイネやフェットチーネ、あるいは溝のあるリガトーニを選ぶと、リッチなテクスチャーを余すところなく堪能できます。
