ホールトマトとは、皮を湯むきした完熟トマトを丸ごと（ホール）缶詰にし、トマトピューレや果汁に漬け込んだ加工食品です。缶の裏にある原材料表示を確認すると、基本的には「トマト、トマトピューレ／クエン酸」というシンプルな構成になっています。
最大の特徴は、イタリア料理の王道品種である「サンマルツァーノ種」やその改良種（ローマトマトなど）の長卵型トマトが主原料として採用されている点です。長卵型の加熱用トマトは、生食用の丸型トマトと比べて以下の顕著な特性を持ちます。
・果肉が厚く水分が少ない：加熱しても水っぽくならず、濃厚なとろみが出やすい。
・酸味が穏やかで旨味成分が豊富：グルタミン酸を多く含み、加熱することで芳醇なコクに変化する。
・種が少なく皮が薄い：裏ごしや煮崩れがスムーズで、滑らかな舌触りのソースに仕上がる。
さらに、多くのホールトマト缶は「ホールトマトのピューレ漬け」仕様になっており、漬け汁自体にも濃厚な旨味が凝縮されています。缶全体が極めて濃厚な旨味の塊として設計されている点が、ホールトマトの基本スペックです。
