高砂のお品書きを開くと、伝統を守り抜く洗練されたメニューが並びます。中でも来店者の多くが注文する不動のエースが「天ざる」です。白く透き通るような細打ちの蕎麦は、滑らかな舌触りとしっかりとしたコシが特徴で、出汁の効いた辛口のつゆと見事な調和を見せます。添えられる海老の天ぷらは、薄衣で軽やかに揚げられており、噛み締めた瞬間に海老本来の濃厚な甘みと香ばしさが口いっぱいに広がります。
天ざると並んで高い支持を集めるのが「にしんそば」と「カレー南蛮」です。じっくりと甘辛く炊き上げられた身欠きニシンが乗ったにしんそばは、脂の乗った旨味がつゆに溶け出し、奥深いコクを生み出します。また、肌寒い季節に絶大な人気を誇るカレー南蛮は、上質な出汁のスパイシーな香りが立ち上り、とろみのある熱々のつゆが細めの蕎麦によく絡む逸品です。冷たい蕎麦だけでなく、温かい種ものにも職人の確かな技術が息づいています。
